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《Kings of Pastry》甜點之王

看了一部名為《Kings of Pastry》甜點之王的紀錄片,
它所紀錄的是三位糕點師,
追求代表全世界糕點界的桂冠,
Meilleur Ouvrier de France 簡稱 MOF (Best Craftsmen of France全法最好的工匠)的比賽過程。
MOF在法國風行已久,比賽的內容極為豐富,
食品、建築、服飾紡織家居裝修、甚至皮革和獸皮的製作等等...........
光是食品比賽的項目就包括: 糕點和糖果製作、肉製品、餐飲業屠宰業烹飪餐館管理、麵包製作冰淇淋和果汁冰糕(sorbets)製作巧克力製作奶酪製作/販賣與販賣

每四年都會有一次比賽
可以說是法國各種工業的奧林匹克運動會,

或許
也可以說是職業級的電視冠軍比賽。
能參加的選手
都是個各行業的佼佼者
每次選出的贏家
可以得到代表法國國旗至高殊榮的藍白紅衣領。
藍白紅衣領
《Kings of Pastry》甜點之王
顧名思義
就是紀錄糕點和糖果師傅的MOF比賽
那一年共有七八十名法國的糕點師傅
申請參加MOF。

複賽通常在決賽的一年前或六個月前舉行,
候選人在為期兩天的複賽中艱苦的競爭 
16名候選人被允許參加MOF總決賽
每次於決賽中獲得MOF藍白紅衣領的優勝者人數不等
可能從缺;也有可能全部獲選,
完全是看那一年參賽者的實力與水準決定。
過去MOF巧克力得獎作品之一
過去MOF巧克力得獎作品之二
過去MOF巧克力得獎作品之三
每個受邀參加複賽的候選人會在決賽的兩年前拿到複賽主題,
所以候選人們有一年到一年半的時間準備復賽;
被允許參加MOF總決賽的候選人會在決賽前一年到半年拿到決賽的題目。

因此,每個被允許參加MOF總決賽的候選人,
起碼都花費了他們人生兩年的時光
準備MOF比賽,
而且所有食材的開銷,以及為比賽所做的旅行花費,
完全由參賽者自行承擔。
我想,我們可以說MOF不僅僅是技藝與創意的比賽,同時也是考驗參賽者耐心,毅力,時間管理,家庭生活與財力的慘烈馬拉松。


《Kings of Pastry甜點之王》主要是追隨其中三位參賽者
攝影師從比賽前六個星期起
用影像紀錄他們準備比賽的過程

Kings of Pastry DVD封面
第一位參賽者是一名在美國落地生根的法國人 Jacquy Pfeiffer
他在美國芝加哥開了一家小有名氣的 French Pastry School 法國糕點學校
他是一個沉靜,執著的法國人 
為了2008年的MOF比賽
準備了四年的時間
據他所言
這四年來他唯一可以入睡而不去想MOF的方法
就是每一天睡前他的妻子,一定要很認真的跟他說MOF因某種原因被取消了
她不但要講的很認真
更要演的入戲
每一天都要想出不同的理由說服他MOF被取消了
他才有辦法安心的入睡。
Jacquy Pfeiffer
第二名參賽者的名子叫Regis Lazard,
Regis盧森堡附近的一家蛋糕店工作,他的教練法國總統薩科御用糕點廚師
這是Regis第二次爭奪MOF。
他第一次參加時,在比賽結束的五分鐘前,一不小心失去了平衡,砸碎的他的雕塑糖。 
前次災難痛苦記憶仍然不時的困擾者著Regis,
他的妻子笑著但帶著堅決的表情說Regis保證她這是他最後一次參賽。
Regis Lazard
Philippe Rigollot 一家瓦朗斯(Valence)著名餐廳Maison Pic工作的糕點廚師
Maison Picg是法國唯一一家為女性廚師所擁有的米奇林三星級餐廳 
Philippe Rigollot從小在他媽媽所開的麵包店長大,他的妻子是與他一起在Maison Picg工作的巧克力廚師。 
Philippe Rigollot
這次MOF糕點比賽的主題是: 婚姻
參賽者必須在為期三天,共二十四個小時的比賽中,製作出一組婚禮自助餐點,其中包括婚禮蛋糕、與獻給新婚夫婦婚禮後第二天的甜點早餐。

比賽分為口味與藝術兩個評分部份,

口味部分,每一個參賽者要做出:
12酥皮泡芙 (puff pastry);
一個三層,三十人份的結婚蛋糕 (one three-tiered wedding cake);
三層,三十人份的結婚蛋糕,下面的緞帶都是糕點師自己用熱的糖拉的...
 三種類型的巧克力糖果各20個 (chocolate candies) ;
我所看過最可愛的巧克力糖果!!!
 一份多層甜點共四層(plated dessert);
一分兩人份的法式牛油麵包(brioche);
搭配夏季水果所製作的果醬(其果醬必須要與一種花朵相關);
三種迷你下午茶小點心(每種共十二個)
和一個候選人只有在第一天的比賽才可以知道的驚喜項目 (以上只是口味方面.......)

對於藝術的部分,每一個參賽者要做出 :
一個用來展示巧克力甜點的巧克力雕塑
巧克力雕塑
 一個用百分之百的糖作成的糖展示品
百分之百的糖作成的糖展示品,你所看到不同顏色的緞帶,花朵全部都是糕點師用糖手工製成..

和一個參賽者可以提前製作,用來展示用的藝術傑作(bijou)
除了bijou所有項目都必須由歷年來MOF贏家所組成的評審團面前從頭開始做起,比賽時間共二十四個小時,賽程為三天。

他們三個之中誰成功了呢?這我就不多說了 
我想說的只是
《Kings of Pastry》讓我哭,讓我笑,
讓我驚嘆
讓我從椅子上跳起來
同時也讓我心碎
讓我誠服~~

如果你想看一堆男子漢不由自主的抱在一起抱頭痛哭
如果你想看史上最臭臉吃甜點的人
或是你只是與我一樣
對甜點有興趣
對糕點師這個職業帶著一些些好奇
請不要錯過
精采萬分的《Kings of Pastry甜點之王》!!!!!!


《Kings of Pastry甜點之王》的預告
《Kings of Pastry甜點之王》的官網 here


Comments

blueribbon said…
真是不簡單阿
兩年耶...
panedol24 said…
對呀!現任MOF的總裁共試了三次才拿到MOF
那就等於花了生命中的十二年耶!!

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好在再一次拿起這本書。

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其封面是這樣介紹這本書的:
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